RECETTES ENTREES FACILES
Idées recettes d'entrées avec les produits locaux de notre magasin de producteurs
Concoctez de belles et délicieuses entrées faites à partir des produits frais, de saison, locaux à retrouver au magasin
Foie gras poêlé aux pommes
1 pot de foie gras (81) - 4 pommes du Verger (81) - 3 càs de miel (31) - 1peu de citron - 10g de beurre (31)
Coupez les pommes en cubes, citronnez-les pour ne pas qu'elles s'oxydent. Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les pommes. Faites les revenir quelques minutes puis ajoutez le miel. Laissez cuire à votre convenance pour qu'elles soient plus ou moins croquantes. Retirez les pommes.
Coupez le foie gras en morceaux et faites-le revenir dans la même poêle quelques instants.
Dressez et assaisonnez d'une vinaigrette au vinaigre de pomme.
Millefeuille truite fumée pommes & chèvre
2 tranches de truites fumées (65) - 2 cabecous de chèvre (31) - 1 pomme Granny Smith du Verger (81) - 1 salade (31) - huile (31) - vinaigre de pommes du Verger (81) - miel (31)
Coupez des rondelles de pommes, des tranches de chèvre.
Disposez la salade sur l'assiette puis alternez les couches, pomme, chèvre, truite. Dans un bol faites une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre de pomme et le miel
Pain d'épices au foie gras
100g de foie gras (81) - 1 pain d'épices aux figues (81) - 1 pot de confiture de figues (31)
Découpez des coeurs dans des tranches de pain d'épices.
Faites les toastés
Etalez la confiture et ajoutez des morceaux de foie gras.
Crème brûlée au foie gras
100g de foie gras (81) - 10cl de crème liquide (82) - 1 càc de sucre (31)
Préchauffez le four à 110°C.
Faites bouillir la crème liquide. Ecrasez le foie gras et ajoutez-le à la crème. Mixez le tout.
La texture doit être bien lisse.
Mettez la crème de foie gras dans un ramequin allant au four et enfournez entre 10 et 15min en fonction de la taille du ramequin.
Ajoutez un peu de sucre sur le dessus et remettez le ramequin au four sur l'option grill pendant 2min à 200°C
Chèvre chaud pané
1 salade (81) - quelques noix (46) - 1 chèvre en forme de coeur (31) - farine (31) - 1 œuf (81) - pain rassis (31)
Pour la sauce : 1 càs de moutarde (81) - 2 càs de vinaigre de pommes du Verger (81) - 5 càs d'huile (31)
Mixez le pain rassis ou le pain grillé. Enrobez le chèvre dans la farine, puis de l'oeuf puis la chapelure. Faites cuire dans un peu d'huile de tous les côtés.
Servez accompagné d'une salade verte, sauce vinaigrette maison et des noix.
Maki pommes & chèvre
1 Granny Smith du Verger (81) - du chèvre frais (31) - de la truite fumée (65)
Coupez la pomme en petit cubes. Ecrasez et mélangez le chèvre frais et la pomme.
Sur un film alimentaire étalez 1 ou 2 tranche(s) de truite, puis le chèvre/pomme et formez un rouleau.
Mettez le rouleau au frigo. Enlever le film plastique et coupez délicatement les makis
Velouté de courge Shiatsu
1 courge shiastu (81) - chèvre frais (31)
Faites bouillir de l'eau. Coupez la courge grossièrement en cubes (vous pouvez préalablement enlever la peau, nous l'avons laissée). Faites cuire la courge environ 25min de sorte à planter facilement un couteau dedans. Ajoutez une noix de fromage de chèvre frais.
Mixez en enlevant plus ou moins d'eau en fonction de la consistance que vous préférez et passez à la passoire ou au tamis pour enlever les morceaux de peau
Concassez quelques noisettes pour décorer.
Cannelés potiron brebis
300g de potiron (81), 3 oeufs (81), 250g de farine (31), 100g de fromage blanc (31), 10cl de lait (31), de la tome de brebis (81)
Faites cuire le potiron dans de l'eau bouillante 20min, l'égoutter et le mixer. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez les oeufs, le lait et le fromage blanc. Ajoutez ensuite la farine et la purée. Remplissez les moules à cannelés et ajoutez au milieu un cube de tome de brebis. Faites cuire 25min.
Gaufre de patate douce
400g de patate douce (81), 2 oeufs (81), 125g de farine (31), 1 sachet de levure chimique, 5cl de lait (31), 40g de beurre (31)
Faites cuire les patates douces une 20aine de minutes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs, le lait, le beurre fondu, du sel, du poivre. Ajoutez la purée de patate douce. Et faites cuire dans un gaufrier. Dégustez accompagnées d'une bonne salade fraiche et locale.
Galette de chou fleur
1 chou fleur (31) - 3 oeufs (81) - 1 oignon (31) - 60g de farine (31) - de la tome de brebis (81)
Faites revenir l’oignon coupé en petit morceau
Coupez le chou-fleur, faites le cuire 10min dans l’eau bouillante
Ecrasez le chou, ajoutez l’oignon, les oeufs, un peu de fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez la farine
Mélangez tous les ingrédients avec une fourchette
Faites chauffer un peu d’huile d’olive et déposez des galettes de pâte, aplatissez avec le dos de la cuillère
Retournez-les et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes !
mini cake au chou-fleur
2 oeufs (81) - 1/2 oignon de Gilles Martinet (81) - 300g de chou fleur de Produit sur son 31 (31) - 50g de farine des Moulins de Rivières (81) - 1 càc de levure - 20g de tome de brebis des Paulinetoises (81) - des herbes de Produit sur son 31 (31) - 1 càs d'huile des Moulins de Perrine (31)
Pour un cake "entier" multipliez les quantités par 2
Faites bouillir de l'eau et faites cuire 20min le chou-fleur. Faites revenir l'oignon dans une poêle.
Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la farine, la levure, le fromage râpé, des herbes hachées, l'huile. Ecrasez le chou-fleur puis ajoutez les oignons et chou-fleur dans le saladier. Mettez le tout dans un moule à cake.
Enfournez pendant 45min à 180°C
Salade composée
1 carotte orange, 1 carotte jaune, 1 carotte violette et 1 botte de radis de Produit sur son 31 (31) - 4 pommes de terre de l'EARL de Napagèse (81) - 1 tranche de jambon blanc de la Dame de clède (81) - 1 tranche de tome de brebis des Paulinetoises (81) - 1 jaune d'oeuf du Gaec la Vie bio (81) - 10 cl d'huile des Moulins de Perrine (31) - 1 càs de moutarde des Moutardes de Lautrec (81)
Mélangez le tout et faites une mayonnaise maison.
Les ingrédients doivent être à température ambiante. Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde. Fouettez et ajoutez l'huile petit à petit.
Salade composée
2 pommes du Verger (81) - 1 radis chinois de Produit sur son 31 (31) - 2 carottes de Produit sur son 31 (31) - 2 pommes de terre de l'EARL de Napagèse (81) - 1 tranche de jambon de pays de La Dame de Clèdes (81) - 1 fromage de brebis des Paulinetoises (81)
Faites cuire les pommes de terre. Épluchez et coupez tout en petit morceaux. Mélangez et dégustez. (ajoutez une petite sauce de salade maison)
Farandole de soupes
Avec l'hiver c'est soupes party. On ne peut plus simple et déclinable avec tous les produits de saison qui existent.
Soupes de panais, de butternut, de betteraves ou encore de poireaux et tant d'autres choix.
Faites cuire les légumes dans l'eau bouillante une 20aine de minutes. Mixez le tout. Vous pouvez ajouter du fromage ou de la crème.
Veloutés de courges
1 butternut de l'EARL de Napagèse (81), 1 betterave de Produit sur son 31 (31)
ou
1 potiron de l'EARL de Napagèse (81), 4 carottes du GAEC Vert d'Autan (81)
Pelez et coupez les légumes, faites les cuire 20-25min dans de l'eau bouillante. Mixez le tout ! Un choix infini pour de nouveaux veloutés chaque semaine.
Terrine tomates/chèvre
4 tomates non traitées du Verger (81), 1 bûche de chèvre de Cabrid'oc (81), possibilité d'ajouter un peu de basilic
Coupez les tomates et le chèvre en rondelles. Assaisonnez les tomates. Dans un moule à cake, tapissez le moule de film alimentaire, laissez-en suffisamment pour recouvrir le dessus. Alternez une couche de tomate, une couche de chèvre. Filmez et réservez 12h au frais. Posez un poids dessus pour tasser. Enlevez l'excédant d'eau avant de démouler.
Guacamole d'asperges
1 botte d'asperges de l'EARL Metge (81) - 1 fromage de chèvre frais de Cabrid'oc (81) - 2 càs d'huile d'olive de la SCEA Calvet (81)
Équeutez et ébouillantez les asperges 15min. Mixez les asperges (gardez les têtes), le chèvre et l'huile. Réservez au frais.
A déguster avec des crudités de saison de Produit sur son 31 (31).
Salade de melon
1 melon de Violaine Herrbach (81), 1 cabecou de brebis de la Fromagerie Marty (81), 2 tranches de jambon cru de La Dame de Clèdes (81)
Coupez tout en morceaux et mélangez !
Foie gras poêlé aux pommes caramélisées
1 pot de foie gras (31) - 4 pommes du Verger (81) - 3 càs de miel (31) - du citron - 10g de beurre (31)
Coupez les pommes en cubes, citronnez-les pour ne pas qu'elles s'oxydent. Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les pommes. Faites les revenir quelques minutes puis ajoutez le miel. Laissez cuire à votre convenance pour qu'elles soient plus ou moins croquantes. Retirez les pommes.
Coupez le foie gras en morceaux et faites-le revenir dans la même poêle quelques instants.
Dressez et assaisonnez d'une vinaigrette au vinaigre de pomme.
Millefeuille truite fumée pommes & chèvre
2 tranches de truites fumées (65) - 2 cabecous de chèvre (31) - 1 pomme Granny Smith du Verger (81) - 1 salade (31) - huile (31) - vinaigre de pommes du Verger (81) - miel (81)
Coupez des rondelles de pommes, des tranches de chèvre.
Disposez la salade sur l'assiette puis alternez les couches, pomme, chèvre, truite. Dans un bol faites une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre de pomme et le miel
Chèvre chaud pané et noix
1 salade (31) - quelques noix (46) - 1 chèvre en forme de coeur (31) - farine (31) - 1 œuf (81) - pain rassis (31)
Pour la sauce : 1 càs de moutarde (81) - 2 càs de vinaigre de pommes du Verger (81) - 5 càs d'huile (31)
Mixez le pain rassis ou le pain grillé. Enrobez le chèvre dans la farine, puis de l'oeuf puis la chapelure. Faites cuire dans un peu d'huile de tous les côtés.
Servez accompagné d'une salade verte, sauce vinaigrette maison et des noix.
Cannelés potiron brebis
300g de potiron (81), 3 oeufs (81), 250g de farine (81), 100g de fromage blanc (31), 10cl de lait (31), de la tome de brebis (81)
Faites cuire le potiron dans de l'eau bouillante 20min, l'égoutter et le mixer. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez les oeufs, le lait et le fromage blanc. Ajoutez ensuite la farine et la purée. Remplissez les moules à cannelés et ajoutez au milieu un cube de tome de brebis. Faites cuire 25min.
Salade composée
1 carotte orange, 1 carotte jaune, 1 carotte violette et 1 botte de radis (31) - 4 pommes de terre 81) - 1 tranche de jambon blanc (31) - 1 tranche de tome de brebis (81) - 1 jaune d'oeuf (81) - 10 cl d'huile (31) - 1 càs de moutarde (81)
Mélangez le tout et faites une mayonnaise maison.
Les ingrédients doivent être à température ambiante. Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde. Fouettez et ajoutez l'huile petit à petit.
Galette de chou fleur
1 chou fleur (31) - 3 oeufs (81) - 1 oignon d(31) - 60g de farine (81) - de la tome de brebis (81)
Faites revenir l’oignon coupé en petit morceau
Coupez le chou-fleur, faites le cuire 10min dans l’eau bouillante
Ecrasez le chou, ajoutez l’oignon, les oeufs, un peu de fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez la farine
Mélangez tous les ingrédients avec une fourchette
Faites chauffer un peu d’huile d’olive et déposez des galettes de pâte, aplatissez avec le dos de la cuillère
Retournez-les et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes !
mini cake au chou-fleur
2 oeufs (81) - 1/2 oignon (81) - 300g de chou fleur (81) - 50g de farine (81) - 1 càc de levure - 20g de tome de brebis (81) - des herbes (31) - 1 càs d'huile (31)
Pour un cake "entier" multipliez les quantités par 2
Faites bouillir de l'eau et faites cuire 20min le chou-fleur. Faites revenir l'oignon dans une poêle.
Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la farine, la levure, le fromage râpé, des herbes hachées, l'huile. Ecrasez le chou-fleur puis ajoutez les oignons et chou-fleur dans le saladier. Mettez le tout dans un moule à cake.
Enfournez pendant 45min à 180°C
Veloutés de courges
1 butternut (81), 1 betterave (31)
ou
1 potiron (81), 4 carottes (81)
Pelez et coupez les légumes, faites les cuire 20-25min dans de l'eau bouillante. Mixez le tout ! Un choix infini pour de nouveaux veloutés chaque semaine.
Salade de melon
1 melon (81), 1 cabecou de brebis(81), 2 tranches de jambon cru (31)
Coupez tout en morceaux et mélangez !
Pain d'épices au foie gras
100g de foie gras (81) - 1 pain d'épices aux figues (81) - 1 pot de confiture de figues (81)
Découpez des coeurs dans des tranches de pain d'épices.
Faites les toastés
Etalez la confiture et ajoutez des morceaux de foie gras.
Crème brûlée au foie gras
100g de foie gras (81) - 10cl de crème liquide (82) - 1 càc de sucre (31)
Préchauffez le four à 110°C.
Faites bouillir la crème liquide. Ecrasez le foie gras et ajoutez-le à la crème. Mixez le tout.
La texture doit être bien lisse.
Mettez la crème de foie gras dans un ramequin allant au four et enfournez entre 10 et 15min en fonction de la taille du ramequin.
Ajoutez un peu de sucre sur le dessus et remettez le ramequin au four sur l'option grill pendant 2min à 200°C
Maki pommes & chèvre
1 Granny Smith du Verger (81) - du chèvre frais (31) - de la truite fumée (65)
Coupez la pomme en petit cubes. Ecrasez et mélangez le chèvre frais et la pomme.
Sur un film alimentaire étalez 1 ou 2 tranche(s) de truite, puis le chèvre/pomme et formez un rouleau.
Mettez le rouleau au frigo. Enlever le film plastique et coupez délicatement les makis
Velouté de courge Shiatsu
1 courge shiastu (81) - chèvre frais (31)
Faites bouillir de l'eau. Coupez la courge grossièrement en cubes (vous pouvez préalablement enlever la peau, nous l'avons laissée). Faites cuire la courge environ 25min de sorte à planter facilement un couteau dedans. Ajoutez une noix de fromage de chèvre frais.
Mixez en enlevant plus ou moins d'eau en fonction de la consistance que vous préférez et passez à la passoire ou au tamis pour enlever les morceaux de peau
Concassez quelques noisettes pour décorer.
Gaufre de patate douce
400g de patate douce violette (81), 2 oeufs (81), 125g de farine (31), 1 sachet de levure chimique, 5cl de lait (31), 40g de beurre (31)
Faites cuire les patates douces une 20aine de minutes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs, le lait, le beurre fondu, du sel, du poivre. Ajoutez la purée de patate douce. Et faites cuire dans un gaufrier. Dégustez accompagnées d'une bonne salade fraiche et locale.
Salade composée
2 pommes du Verger (81) - 1 radis chinois (31) - 2 carottes (31) - 2 pommes de terre (81) - 1 tranche de jambon de pays (31) - 1 fromage de brebis (81)
Faites cuire les pommes de terre. Épluchez et coupez tout en petit morceaux. Mélangez et dégustez. (ajoutez une petite sauce de salade maison)
Farandole de soupes
Avec l'hiver c'est soupes party. On ne peut plus simple et déclinable avec tous les produits de saison qui existent.
Soupes de panais, de butternut, de betteraves ou encore de poireaux et tant d'autres choix.
Faites cuire les légumes dans l'eau bouillante une 20aine de minutes. Mixez le tout. Vous pouvez ajouter du fromage ou de la crème.
Guacamole d'asperges
1 botte d'asperges (81) - 1 fromage de chèvre frais (31) - 2 càs d'huile d'olive (31)
Équeutez et ébouillantez les asperges 15min. Mixez les asperges (gardez les têtes), le chèvre et l'huile. Réservez au frais.
A déguster avec des crudités de saison de Produit sur son 31 (31).
Terrine tomates/chèvre
4 tomates non traitées du Verger (81), 1 bûche de chèvre (81), possibilité d'ajouter un peu de basilic
Coupez les tomates et le chèvre en rondelles. Assaisonnez les tomates. Dans un moule à cake, tapissez le moule de film alimentaire, laissez-en suffisamment pour recouvrir le dessus. Alternez une couche de tomate, une couche de chèvre. Filmez et réservez 12h au frais. Posez un poids dessus pour tasser. Enlevez l'excédant d'eau avant de démouler.
