RECETTES PLATS FACILES

FALAFELS DE POIS CASSE

250 gr de pois cassé (31) - 1 oignon rouge (31) - 3 bottes de menthe (31) - 2 carottes (31) - 5 càs farine de pois chiche (31)

Commencez par tremper les pois cassés dans une grande casserole d'eau pendant 12h. Une fois trempés, égouttez-les et mixez-les avec 10 feuilles de menthe fraiche et un oignon finement coupé.

Ensuite, pelez et râpez les carottes avant de les mélanger avec la purée de pois cassés et une quantité appropriée de farine.

Assaisonnez avec du sel et poivre et laissez reposer au frigo 30 min.

Formez des boulettes et faire cuire au four pendant 15 min pour qu'elles soient dorées et enfin faites les frire pour une texture croustillante.

Magret de canard aux pommes

1 magret de canard des Canards Gourmands (81) - 2 pommes du Verger (81) - 6càs de vinaigre de pommes du Verger (81)

Striez le gras du magret, faites-le revenir côté gras et faites cuire à votre convenance plus ou moins saignant.

Coupez vos pommes en tranches épaisses. Mettez un peu de gras de canard dans la poêle et faites les revenir. Ajoutez un filet de vinaigre et pour les plus gourmands une cuillère de miel.

Une fois le magret cuit, retirez-le de la poêle, gardez un peu de gras et déglacez avec le vinaigre de pommes

Magret de canard au foie gras

1 magret de canard des Canards Gourmands (81) - 20cl de crème fraîche de la P'tite Ferme (82) - 1 bloc de foie gras de la Ferme de Payrade (81) - 1/2 butternut de l'EARL de Napagèse (81) - 1/2 patate douce de la SCEA Calvet (81) - tome de brebis des Paulinetoises (81)

Striez le gras du magret, faites-le revenir côté gras jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez-le et faites-le cuire à votre convenance entre 3 à 10 min. Dans une casserole faites chauffer la crème et le foie gras. Epluchez les légumes, et coupez-les en rondelles, mettez-les au four avec un peu d'huile et de fromage râpé par-dessus (à 180°C pendant 20min)

Repas crêpes

Repas crêpes pour la chandeleur, mais avec que des produits locaux !

250g de farine des Moulins de Perrine (31) ou des Moulins de Rivières (81) - 4 œufs du Gaec la vie bio (81) - 1/2L de lait de la Ptite Ferme (82) - 50g de beurre fondu des Paulinetoises (81)

En accompagnement  :

Jambons, fromages, miels, confitures, compotes, pâtes à tartiner

Sans oublier la boisson :

Bières, vins, limonades ou encore jus de pommes.

Magret aux clementines

Poulet à la bière

1 poulet du Gaec la Vie bio (81) - 25cl de bière blonde Oxit (81) - 3 càs de miel de Rikomiel (81) - 4 càs de moutarde Les Moutardes de Lautrec (81)

Préchauffez le four à 210°C. Mélangez la moutarde et le miel.

Badigeonnez le poulet.

Versez une partie de la bière sur le poulet et enfournez 45min ou plus en fonction de la taille du poulet. Versez l'autre partie de la bière à mi-cuisson

Cannelés potiron brebis

Butternut aux châtaignes

Courge spaghetti farcie au jambon et brebis

1 courge Spaghetti BIO (81)

1/2 tome de brebis (81)

1 oignon (81)

3 tranches de jambon (81)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C

Coupez la courge en 2 et enlever les pépins à l'aide d'une cuillère

Ajoutez un filet d'huile et mettez-la au four pendant 25-30 min

Coupez l'oignon, faites le revenir dans une poêle chaude

Grattez la courge et mettez les spaghettis dans la poêle avec le jambon et le fromage

Si vous le souhaitez ajoutez de la crème locale et servez. Vous pouvez aussi remettre le tout dans la courge, râpez à nouveau un peu de fromage et faire gratiner pour une jolie présentation. 

Courge Shiatsu farcie

1 courge Shiatsu de L'EARL de Napagèse (81) - 1 poireau de la SCEA Calvet (81) - 2 tranches de jambon de la Dame de Clèdes (81) - tome de brebis des Paulinetoises (81) - 20cl de crème fraîche de la P'tite Ferme (82)

Coupez la courge en 2, mettez un peu d'huile et mettez-la au four une vingtaine de minutes en fonction de sa taille. Pendant ce temps, faites revenir les poireaux. Mélangez les poireaux, le jambon, la crème et la tome de brebis et farcissez la courge. Remettez le tout au four environ 30-40min jusqu'à ce que la courge soit cuite.

Risotto de poulet blettes et courge rôtie

1 courge Shiatsu de L'EARL de Napagèse (81) - huile de la SCEA Calvet (81) - 1 poulet de la Ferme de la Tuilerie (81) - 1 oignon de Gilles Martinet (81) -  5 blettes de Produit sur son 31 (31) - 2 tasses de riz de Canavere (30) - 1/2 tasse de vin blanc du Domaine Sarrabelle (81)

Pelez, videz et coupez en tronçons le potiron. Mettre au four à 220°C avec un filet d'huile pendant 20/30min.

Faites revenir poulet et oignon coupés dans de l'huile. Ajoutez un peu de curry. Réservez. Coupez toutes les blettes en lamelles. Faites cuire les côtes des blettes (parties blanches) dans une poêle avec un peu d'huile environ 10min, ajoutez le riz, rajoutez le poulet. Quand le riz est translucide ajoutez le vin blanc. Remuez et ajoutez le vert des blettes. Ajoutez 2 tasses d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire à feu doux  environ 15min.

Pizza maison aux aubergines rôtieS

350g de farine des Moulins de Rivières (81) - 1 sachet de levure boulangère - 2 pots d'aubergines rôties de Le Verdet (81) - 1 pot de sauce tomate du Verger (81) - 3 tranches de jambon blanc de la Dame de Clèdes (81) - tome de brebis des Paulinetoises (81)

Mélangez la farine et la levure. Versez petit à petit environ 25cl d'eau tiède et pétrissez vigoureusement. La pâte doit former une boule et se détacher du saladier et de vos mains. Laissez reposer 1h.

Etalez la pâte à pizza avec un peu de farine pour que ça ne colle pas. Puis ajoutez la sauce tomate, les aubergines rôties, le jambon coupé en morceaux. Parsemez de fromage de brebis râpé. Enfournez 20min à 180°C

Galette de chou fleur

1 chou fleur de Produit sur son 31 (31) - 3 oeufs du Gaec La vie bio (81) - 1 oignon de Produit sur son 31 (31) - 60g de farine des Moulins de Rivière (81) - de la tome de brebis des Paulinetoises (81)

Faites revenir l’oignon coupé en petit morceau

Coupez le chou-fleur, faites le cuire 10min dans l’eau bouillante

Ecrasez le chou, ajoutez l’oignon, les oeufs, un peu de fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez la farine

Mélangez tous les ingrédients avec une fourchette

Faites chauffer un peu d’huile d’olive et déposez des galettes de pâte, aplatissez avec le dos de la cuillère

Retournez-les et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes !

Magret aux pommes

mini cake au chou-fleur

2 oeufs du Gaec la Vie Bio (81) - 1/2 oignon de Gilles Martinet (81) - 300g de chou fleur de Produit sur son 31 (31) - 50g de farine des Moulins de Rivières (81) - 1 càc de levure - 20g de tome de brebis des Paulinetoises (81) - des herbes de Produit sur son 31 (31) - 1 càs d'huile des Moulins de Perrine (31)

Pour un cake "entier" multipliez les quantités par 2

Faites bouillir de l'eau et faites cuire 20min le chou-fleur. Faites revenir l'oignon dans une poêle.

Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la farine, la levure, le fromage râpé, des herbes hachées, l'huile. Ecrasez le chou-fleur puis ajoutez les oignons et chou-fleur dans le saladier. Mettez le tout dans un moule à cake.

Enfournez pendant 45min à 180°C

Veloutés de courges

Quiche aux betteraves et chèvre

Purée de légumes

TARTE à l'échalion

300g de farine des Moulins de Rivières (81) - 200g de beurre des Paulinetoises (81) - 8cl d'eau  - 800g d'échalions de Gilles Martinet (81) - 3 càs de sucre de Sucres et Services (31) - 4 càs de vinaigre de pommes du Verger (81) - Du chèvre frais de Cabrid'oc

Tarte :

Mélangez la farine et le sel et ajoutez le beurre.

Incorporez la farine en pétrissant rapidement et légèrement

Ajoutez l'eau puis étalez la pâte sur du papier cuisson.

Préparation :

Coupez les échalions et faites les revenir avec du beurre, le sucre et le vinaigre de pomme.

Mettez les échalions sur le papier cuisson, et votre pâte à tarte par dessus.

Enfournez à 180°C pendant 25min

Ajoutez à la dernière minute du chèvre frais

Tarte à la tomate

4 tomates et un peu d'aubergine du  Verger (81) - moutarde des Moutardes de Lautrec (81) -  300g de farine des Moulins de Rivières (81) - 200g de beurre et 300g de tome de brebis des Paulinetoises (81) - 8cl d'eau

Tarte :

Mélangez la farine et le sel dans un plat

Ajoutez le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement

Ajoutez l'eau puis étalez la pâte sur du papier cuisson.

Couper les tomates et un peu d'aubergine

Etalez la moutarde sur le fond de la tarte

Tapissez le fond de tranche de tome de brebis

Recouvrez de tomates et aubergines

Râpez un peu de fromage sur le dessus

Enfournez à 180°C pendant 25min

Tarte à l'aubergine

2 aubergines du Verger (81) - du chèvre de Cabrid'Oc (81) - du miel de Rikomiel (81) - tome de brebis des Paulinetoises (81) - une pâte feuilletée

Coupez les aubergines et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Faites-les cuire 15min.

Puis ajoutez du miel et faites caraméliser.

Pendant ce temps, coupez des rondelles de chèvre et étalez-les sur la pâte feuilletée. Une fois les aubergines cuites, déposez-les sur la tarte.

Ajoutez un peu de tome de brebis râpée et enfournez 15min environ à 180°C.

Lasagnes aux légumes

Pâtes épinards/asperges

Cake asperges chèvre

ROTI de veau pleurotes et asperges

Pancakes de patates douces

Tournedos aux pleurotes et creme de panais au jambon

Gaufres pour mardi gras

250g de farine des Moulins de Rivières (81) - 2 oeufs du GAEC la Vie Bio (81) - 50cl de lait de la P'tite Ferme (82) - 50g de beurre fondu des Paulinetoises (81) - 40g de sucre de Sucres et Service (31) - 1 sachet de levure - de la confiture de Confinature (81) - de la pâte à tartiner du Potager d'Apiculture (81)

Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez à nouveau. Petit à petit versez le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et laissez reposer pendant 30min. Mettez une louche de pâte dans le gaufrier et laisser cuire. Tartinez de confiture ou de pâte à tartiner...

Magret aux kiwis

Crumble de patate douce et champignons

3 patate douce de la SCEA Calvet (81) - 300g de champignons de Produits sur son 31 (31) - 1 oignon de Gilles Martinet (81) - 50cl de lait de la P'tite Ferme (82) - 3 càs de farine de blé des Moulins de Perrine (31) - 100g tome de vache de Cabrid'oc (81) - 50g de farine des Moulins de Rivières (81) - 100g de beurre des Paulinetoises (81)

Faites bouillir de l'eau. Epluchez et coupez les patates douces. Faites les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient molles (environ 45min).

Coupez l'oignon et faites le revenir dans de l'huile. Lavez et coupez les champignons. Ajoutez-les à l'oignon et laissez cuire environ 20min.

Dans un saladier, malaxez le beurre, 50g de farine, et la tome de vache râpée.

Dans une casserole faites chauffer le lait et les 3càs de farine de blé, mélangez jusqu'à épaississement.

Laissez un fond d'eau aux patates douces et mixez la purée.

Dans un plat, mettez la purée au fond, la béchamel, les champignons et enfin le crumble.

Enfournez à 200°C environ 15-20min

Gnocchis de courge

300g de butternut de l'EARL de Napagèse (81) -  300g de pommes de terre de Vincent Allègre (81) -  150g de farine des Moulins de Rivières (81) - 1 jaune d'oeuf du Gaec La vie bio (81)

Faites cuire les pommes de terre et butternut

Écrasez le tout

Ajoutez la farine et le jaune d'oeuf

Salez, poivrez. Malaxez

Formez des boudins

Faites cuire dans l'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface sortez-les

Faites-les revenir à la poêle

Patate douce violette gratinée au chèvre

1 patate douce violette (81)

1/2 chèvre (81)

1 pavé de truite (65)

fromage blanc (81)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C, huilez la patate et épluchez-la

Faites cuire environ 10min

Sortez-la du four et découpez-la en tranche sans aller jusqu’au bout

Insérez de fine tranche de chèvre

Pour les plus gourmands un filet de miel par dessus, sinon un pointe d’huile

Remettez-la au four 10min

Ajoutez la truite et laisser cuire 15 à 20min

Sortez-les du four, parsemez de morceaux de chèvre et nappez de fromage blanc battu

Rôti de veau aux pommes

Dahl de lentilles corail

1 oignon de Gilles Martinet (81) - 2 carottes du Gaec Vert d'Autan (81) - 20cl de coulis de tomates fait avec les tomates du Verger (81) - 200g de lentilles corail de l'ESCA (81) - 100g d'épinards de Produit sur son 31 (31) - quelques champignons de Produit sur son 31 (31) - 25cl de lait de coco - 1 càc de cumin - 2 càc de curcuma

Faites revenir les oignons. Ajoutez-y les carottes coupées en rondelle, les épices, le coulis de tomate et éventuellement le lait de coco. Laissez cuire 15min. Rincez les lentilles, versez-les dans une poêle et couvrez d'eau. Faites bouillir puis faites cuire 10-15min jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Lavez les épinards et champignons et ajoutez-les aux carottes. Couvrez et laissez cuire 15min. Mélangez le tout ensemble.

Truite farcie au chevre

2 filets de truite de la Truite de Pyrénnées (65) - 1 cabecou de chèvre de Cabrid'Oc (81) - du miel de Rikomiel (81) - de la moutarde des Moutardes de Lautrec (81) - 100g de champignon et 1 fenouil de Produit sur son 31 (31) - 1 càs de crème de Produit sur son 31 (31)

Faites 3 entailles dans chaque truite cru. Insérez un morceaux de chèvre dans chaque entaille. Dans un bol mélangez 1 càs de miel et 1 càs de moutarde et badigeonnez les truites. Enfournez au four pendant 35 min à 180°C

En accompagnement, découpez les champignons et le fenouil. Dans l'huile faites revenir les champignons, ajoutez l'huile, 1 càs de moutarde, 1 càs de miel, 1 càs de crème, puis le fenouil, couvrez d'eau et laissez cuire 20min.

Gaufre de patate douce

Blanquette de veau

1kg de blanquette de veau de La Ferme Cassar (81) - 20cl de crème fraîche de la P'tite Ferme (82) - 4 carottes du GAEC Vert d'Autan (81) - 1 oignon de Gilles Martinet (81) - 200g de champignons de Produit sur son 31 (31) - 25cl de vin blanc du Domaine de Larroque (81)

Faites revenir la viande dans un peu de beurre. Ajoutez 2 càs de farine et mélanger. Ajoutez 2 verres d'eau et le vin, éventuellement un cube de bouillon de volaille. Emincez les légumes et ajoutez-les dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Ajoutez la crème fraiche et dégustez.

Poulet aux pruneaux

Tournedos de canard et poêlée de légumes

Velouté de courge Shiatsu

1 courge shiastu de l'EARL de Napagèse (81) - chèvre frais de Cabrid'oc (81)

Faites bouillir de l'eau. Coupez la courge grossièrement en cubes (vous pouvez préalablement enlever la peau, nous l'avons laissée). Faites cuire la courge environ 25min de sorte à planter facilement un couteau dedans. Ajoutez une noix de fromage de chèvre frais.

Mixez en enlevant plus ou moins d'eau en fonction de la consistance que vous préférez et passez à la passoire ou au tamis pour enlever les morceaux de peau

Concassez quelques noisettes pour décorer.

Lasagnes blettes truite

Blettes de Produit sur son 31 (31) - truite de La truite des Pyrénées (65) - tome de brebis des Paulinetoises (81) - pour la béchamel : 50g de beurre de M'lelait (81) - 50g de farine des Moulins de Rivières (81) - 60cL lait de La p'tite Ferme (82)

Faites précuire les blettes et la truite. Préparez la béchamel. Déposez une couche de lasagnes, de blettes, de truite, saupoudrez de tome de brebis et de béchamel et recommencez. Faites cuire à 200°C 35min.

Farandole de soupes

Courgettes farcies au chèvre

Tourte au boeuf

2 tomates et 1 poivrons du Verger (81) - 1 oignon de Gilles Martinet (81) - 3 carottes du Gaec Vert d'Autan (81) - 2 steacks hachés de La Ferme Cassar (81) - 4 càs de crème de La P'tite Ferme (82) - tome de brebis des Paulinetoises (81) - 2 pâtes feuilletées - du curcuma

Coupez les légumes et faites les cuire dans une poêle environ 15min avec un fond d'eau et la crème. Ajoutez la viande et les épices pendant 5min.

Etalez le tout sur la pâte feuilletée. Ajoutez du fromage râpé et refermez avec une autre pâte.

Enfournez pendant 20min à 180°C

Crumble de légumes

Duo de riz aux asperges

Tarte à la tomate

4 tomates du Verger (81) - moutarde des Moutardes de Lautrec (81) - tome de vache de l'EARL des Garrigues (81) - herbes aromatiques de Produit sur son 31 (31) - une pâte feuilletée

Etalez la moutarde de votre choix sur la pâte feuilletée. Coupez des morceaux de tome et recouvrez la pâte.

Coupez les tomates en rondelle et mettez-les par-dessus le fromage. Parsemez d'herbes aromatique et enfournez environ 25min à 180°C.

Tagliatelles crème de courgettes

Tagliatelles fraîches de Arti'Pasta (31) - 3 courgettes non traitées du Verger (81) - 1 botte d'asperges de l'EARL Metge (81) - 10 fèves de Produit sur son 31 (31) - 1 oignon de Gilles Martinet (81) - tome de brebis des Paulinetoises (81) - 20cl de crème fraîche de la P'tite Ferme (82)

Faites cuire les pâtes fraîches comme indiqué sur le paquet. Faites revenir l'oignon et ajoutez les courgettes coupées, la crème et la tome de brebis. Une fois cuit, mixez le tout.

Faites cuire les asperges (sans les têtes) une vingtaine de minute dans l'eau bouillante. Faites cuire les fèves et têtes d'asperges 5min dans l'eau bouillante.

Mélangez les pâtes, la crème de courgette, les asperges et fèves et parsemez le tout de tome de brebis.

Canards et endives